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Manger de la viande est, en réalité, une pratique récente. On ne mangeait auparavant de la viande que si une vache ou un veau avait un accident, se gonflait de luzerne ou mourrait pour toute autre cause qui ne fût pas de maladie.
La viande était alors salée et on la mangeait assaisonnée avec beaucoup de vinaigre. Aujourd'hui on a commencé à promouvoir une race appelée vache brune. On dit qu'elle est née d'un croisement entre des taureaux suisses, arrivés dans la région grâce à Tor d'Alós, un des éleveurs les plus important de ce siècle, et des vaches du Pallars. Il en résulte une viande très appéciée, bonne à l'étouffée, à frire, à braiser, à la plancha ou sur pierre.
