turismePallarsSobirà
Des de temps immemorials, és la reserva càrnica al costat del porc. S'aprofita tot. De la cuixa se'n fa el palpís, un plat molt antic que es feia al juny, a l'època de la xolla; de les costelles, les fabuloses costelles a la brasa; de la freixura, la girella, un embotit farcit d'arròs; de la cua, la carn de bèstia viva; de la sang i el fetge, el freginat, etc. La girella és un plat molt laboriós, típic de les festes majors, que es pot trobar en alguns restaurants de la comarca. És bona de totes les maneres: menjada calenta, acabada de fer; fregida un cop freda; acompanyada de cap i potes... El freginat es feia el dia que es matava un corder o una ovella. És sang i fetge fregits amb ceba i amb una salsa a l'agredolç feta de vinagre i mel. La carn de bèstia viva és la cua de les ovelles d'un any, les borregues, que se'ls talla el primer cop que es volen amarrir (dur al mascle) per facilitar-ne l'acoblament, però també per estètica i perquè no se'ls enganxi als arbusts.
Al Pallars hi ha una raça autòctona d'ovelles, anomenada xisqueta o, de vegades, Montsetina, nom que tindria relació amb els escabots localitzats al Montsent de Pallars, capçalera de la vall d'Àssua, que s'hi ha mantingut durant segles. Són més aviat petites, però fortes, musculoses i adaptades al país. Un adult pot pesar entre els 40 i 50 kg. els mascles i de 30 a 35 kg. les femelles.
