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Aunque es una costumbre en retroceso, todavía hoy en muchas cases de payes se celebra la matanza del cerdo una o dos veces al año. Igual que en el caso del cordero, se aprovechaba todo. Los platos más emblemáticos son el xolís, el jamón y el facit (relleno) de carnaval. El cerdo, por encima del cordero, tiene la ventaja que se conserva mejor. Antaño se guardaba en tupinas (pucheros), salado o secado. Ahora, gracias a los congeladores, el cerdo y el cordero son de buen guardar.
Para salchichas o embutido crudo, tenemos la llangonissa, que se cocina sobre brasas; la secallona, que es la mejor carne del cedo seccionada y embutida dentro del intestino estrecho y fino, luego dejada secar; el xolís, lo componen las mejores carnes del cerdo, embutidas en los intestinos gruesos y más anchos y, también, colgados a secar.
De butifarras, que son todas les que salen hervidas del mondongo, hay muchas variantes: el bull (morcón) de la lengua, la butifarra blanca, la traidora, la bringuera, la negra...
El facit se consume durante el Carnaval. Se trata del estómago del cerdo relleno de pan, huevos, pasas, panceta, ajo, pimienta y perejil.
